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jueves, 27 de enero de 2011
lunes, 24 de enero de 2011
23/1/2011 exaltación del piquillo
ENTRANTE:
Crêpes de Marisco
Con crema de piquillo
PESCADO:
Bacalao confitado
con salsa de piquillos
Receta:
Previamente si el bacalao es con sal desalar almenos 24 horas cambiando el agua cada 8, mejor dentro de la nevera.
Para confitarlo simplemente calentar aceite en abundancia (el bacalao tiene que quedar cubierto de aceite) sin que llege a herbir, unos 80 grados, si no tienes termometro,con un trocito de bacalao probar temperatura, no tiene que burbujear. Cuando el aceite este listo introducir el bacalao con la piel hacia arriba, dejarlo hasta que veas que empieza a soltar la gelatina y se ahuecan las lascas,dar la vuelta por el lado de la piel y terminar de hacer.
Para la salsa de piquillos sofreimos en una cacerola, cebolla, puerro y un ajito, cuando todo este bien pochadito añadimos los piquillos (250g) y tambien lo sofreimos, despúes añadimos una patata en trozos y caldo de pescado y dejamos cocer hasta que este la patata blanda. Pasamos todo por la batidora y lista la salsa.
Si esta quedara demasiado líquida reducir a fuego lento hasta tener la consistencia necesaria. Tambien se le puede añadir un chorrito de nata liquida antes de batir para darle más suavidad
Previamente si el bacalao es con sal desalar almenos 24 horas cambiando el agua cada 8, mejor dentro de la nevera.
Para confitarlo simplemente calentar aceite en abundancia (el bacalao tiene que quedar cubierto de aceite) sin que llege a herbir, unos 80 grados, si no tienes termometro,con un trocito de bacalao probar temperatura, no tiene que burbujear. Cuando el aceite este listo introducir el bacalao con la piel hacia arriba, dejarlo hasta que veas que empieza a soltar la gelatina y se ahuecan las lascas,dar la vuelta por el lado de la piel y terminar de hacer.
Para la salsa de piquillos sofreimos en una cacerola, cebolla, puerro y un ajito, cuando todo este bien pochadito añadimos los piquillos (250g) y tambien lo sofreimos, despúes añadimos una patata en trozos y caldo de pescado y dejamos cocer hasta que este la patata blanda. Pasamos todo por la batidora y lista la salsa.
Si esta quedara demasiado líquida reducir a fuego lento hasta tener la consistencia necesaria. Tambien se le puede añadir un chorrito de nata liquida antes de batir para darle más suavidad
CARNE:
Aleta de Ternera
Rellenas de Jamón y Piquillos
POSTRE:
Torrija Castellana
con Helado de Naranja confitada
Ingredientes para torrijas:
- 1 Pan candeal o pan para torrijas.
- 1 Pan candeal o pan para torrijas.
Rebanadas de unos 2 cms. (Una por persona)
- 1 Litro de leche
- 50 gr de azucar.
- Cucharilla de Canela
- Canela en rama
- Piel de Limón.
- Cucharada de miel
- Aceite 200 ml
- Agua 1oo ml
- Dos palillos.
Ingredientes para helado:
- Zumo de 3 naranjas
-400 cl. de nata de montar.
- 4 yemas de huevo
- 100 cl. de nata liquida
- 200 cl. de leche
- 75 de azucar
........continuará
PETIT-FOUR:
Bombones de nueces
Gominolas de Naranja
Pastas de Almendras
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